наши контакты:
sp-familyshop@mail.ru

Закваска для сыра Lyofast CLO 5 UC (на 30 - 1000 л, Sacco), пакет-пробник Артикул: 3438

Артикул: 3438
295 руб.

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы солеустойчивых Brevibacterium linens. Данная закваска обеспечивает однородную и контролируемую обработку поверхности при производстве прессованных и мягких сыров с мытой коркой (слизневых сыров). Усиливает аромат и ускоряет созревание сыра.

Норма расхода:
Мягкий сыр (прямое внесение): 1 пакет на 500 - 1000 литров
Мягкий сыр (на поверхность): 1 пакет на 30 - 250 литров

Применение:

При прямом внесении:
Достать закваску из холодильника, выдержать 30 минут при комнатной температуре. Растворить в физ.растворе (0,9% стерильный раствор натрия хлорида). После этого внести раствор в подготовленную молочную смесь (до внесения молокосвёптывающего фермента) из расчета от 0.5 до 1.0 UC на 100 литров молока и тщательно перемешать для равномерного распределения культуры во всем объеме молока (не допуская пенообразования). Раствор культуры на основе физраствора хранить не более 16 часов в холодильнике в плотно закрытой таре.

Нанесение на поверхность кистью или губкой:
растворить закваску (из расчета 2.0-15.0 UC на 100 литров раствора) в рассоле, вине, пиве, сидре и т. д. Мыть поверхность сыра регулярно, согласно рецепту на конкретный сыр. Растворы на основе рассола, вина и сидра хранят согласно технологии на конкретный сыр.

Дозировка:
Мягкий сыр(прямое внесение) 0.5-1.0 UC на 100 литров
Мягкий сыр(на поверхность) 2.0-15.0 UC на 100 литров

Хранить при температуре ниже -17⁰C
Отдельное применение Lyofast CLO не даёт красно-оранжевой слизи на поверхности сыра, из-за своей чувствительности к изменению pH, поэтому его следует комбинировать с другими слизеобразующими бактериями, также рекомендуется использовать комбинацию культур для созревания поверхности.

Комментарии к товару
Войдите, чтобы оставить сообщение.
Закупку проводит
Вчера в 21:47
Идет сбор заказов
Собрано 137%
Выкуп № 1
Стоп закупки: 17.12.2017
Мин. сумма выкупа: 3 000 руб.
Орг. сбор: 18,00 %
Участников закупки: 6